Présentation
L'avocat surgelé en dés est la réponse industrielle à un problème simple : l'avocat frais est cher, sa maturité est difficile à prévoir et il s'oxyde en quelques heures. Le surgelé supprime ces trois contraintes. La qualité se joue sur la couleur — un avocat qui brunit à la décongélation est inutilisable — et sur le taux de morceaux entiers.
Caractéristiques et logistique
| Découpe | Dés 10 x 10 mm |
| Processus | Épluchage, découpe, surgélation sous vide |
| Température de conservation | -18 °C |
| Conditionnement | Sachets sous vide 1 kg ou 5 kg |
| Durée de conservation | 18 mois |
| Décongélation | Aucune décongélation préalable nécessaire avant transformation |
| Quantité minimum | 1 conteneur 40 pieds |
| Incoterms | FOB · CIF · DAP |
| Certification | ISO 9001 |
Utilisations courantes
- Restauration rapide et chaînes de restaurants
- Fabrication de guacamole industriel
- Sushis et poke bowls préparés
- Salades et bowls prêts à consommer
- Industrie des sauces et tartinables
Ce que les acheteurs vérifient sur un lot d'avocat surgelé
La tenue de la couleur verte après décongélation : c'est le critère qui fait accepter ou refuser un lot.
La proportion de dés entiers par rapport aux brisures, qui détermine le rendement visuel.
L'absence de brunissement enzymatique et la régularité de la texture après décongélation.
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